Выбор масла: простые правила для вкусных и полезных блюд
С утра в магазине стоит вопрос: какое масло взять? Ответ зависит от того, что вы будете готовить и какие цели ставите перед собой – вкус, польза или экономия.
Виды масел и их свойства
Самые популярные растительные масла – подсолнечное, оливковое, рапсовое, кукурузное и соевое. Подсолнечное дешево, имеет нейтральный вкус и подходит для большинства блюд, но его дымовая точка ниже, чем у рапсового. Рапсовое (или каноловое) выдерживает более высокие температуры, богато омега‑3 и омега‑6, поэтому его часто советуют для жарки и выпечки.
Если хотите добавить аромат, выбирайте оливковое. Экстра вирджин хорош для салатов и холодных блюд, а «рафинированное» оливковое подойдет для жарки, потому что выдерживает более высокую температуру. Кокосовое масло имеет характерный аромат, идеально для азиатских блюд и выпечки, но содержит много насыщенных жиров, так что используйте его умеренно.
Сливочное масло дарит неповторимый вкус, но быстро горит. Чтобы увеличить дымовую точку, смешайте его с растительным маслом – получаете «масло‑смесь», которое отлично подходит для жарки на среднем огне.
На что обратить внимание при покупке
Первое, что стоит проверить – дата изготовления и срок годности. Масло сосудает, если хранить его длительно при свету и тепле. Выбирайте темные бутылки, они защищают от света.
Второй момент – прозрачность этикетки. Если видите надписи «рафинированное», «очищенное» – значит масло прошло обработку, вкус будет нейтральным, а аромат минимален. Если вам важен аромат, ищите «нерафинированное» или «холодного отжима».Третье – цена. Дорогое масло не всегда лучше. Оцените, насколько часто вы будете его использовать. Для ежедневной жарки лучше брать более доступный вариант, а для специй и соусов – более ароматный, хоть и дорогой.
И, конечно, пробуйте. Маленькая порция масла в блюде покажет, как он сочетается с другими ингредиентами. Если вкус меняет блюдо к лучшему, это ваш выбор.
Итого, при выборе масла учитывайте тип готовки, температуру, аромат и ваш бюджет. Не бойтесь экспериментировать – иногда сочетание двух разных масел дает лучший результат, чем любой один вариант.
Что вреднее: подсолнечное или сливочное масло для десертов?
Стоит ли добавлять подсолнечное или сливочное масло в десерт? Разбираем, какое из масел вреднее с точки зрения жиров, витаминов и поведения при нагревании. Дадим простые советы, как сократить вред для здоровья и при этом не портить вкус любимых сладостей. Рассмотрим неочевидные нюансы, которые помогут выбирать масло для выпечки дома без опасений.
подробнее
