Себестоимость блюд: расчёт и экономия

Себестоимость – это та сумма, которую тратите на продукты, чтобы приготовить конкретное блюдо. Зная её, можно планировать меню, контролировать бюджет и не удивляться, когда счёт в ресторане оказывается выше ожиданий. Рассчитать её несложно, главное – собрать цены и помнить про небольшие нюансы, такие как потери при готовке.

Почему важна себестоимость?

Если вы часто готовите дома, то часто покупаете ингредиенты «по крупному», а потом удивляетесь, сколько вышел один ужин. Точный расчёт позволяет понять, какие блюда действительно стоят своих денег, а какие – только зря печёте. Для предпринимателей в сфере питания это ещё и способ формировать цены, чтобы не работать в убыток.

Себестоимость влияет и на ваш рацион. Когда видите, сколько стоит порция, легче решить, стоит ли включать её в меню каждый день или оставить для особых случаев.

Практические способы снижения расходов

1. Собирайте цены заранее. Делайте таблицу в блокноте или в Excel: название продукта, цена за единицу (килограмм, литр, штука) и количество, которое понадобится для рецепта.

2. Учтите потери. При жарке мяса часто теряется часть веса в виде сока. При расчёте берите «чистый» вес после готовки, а не сырой.

3. Сравнивайте бренды. Дешёвый бренд часто одинаков по качеству, но вдвое дешевле. Пример: рис «Басмати» 1 кг за 120 р, а «Эконом» – за 80 р. Разница в вкусе минимальна, а экономия ощутимая.

4. Покупайте сезонные продукты. В сезон овощи и фрукты стоят в 2‑3 раза дешевле. Сезонный суп из тыквы летом будет дороже, чем осенью.

5. Используйте остатки. Куриные кости, овощные очистки – отличная база для бульонов. Вместо того, чтобы выбрасывать, превращайте их в основу новых блюд.

Пример расчёта: Паста с соусом «Болоньезе». Плита требует 200 г спагетти (30 р), 150 г фарша (90 р), 100 г томатов (25 р), специи – 5 р. Сумма без учёта потерь – 150 р. После готовки блюдо делится на 2 порции, значит себестоимость одной порции – 75 р.

Если в следующий раз заменить фарш на куриную грудку (70 р за 150 г), стоимость снизится до 135 р, а порция будет стоить 67,5 р. Такая простая замена экономит почти 10 %.

6. Планируйте меню на неделю. Делая список покупок, вы избегаете импульсивных покупок и уменьшаете количество испорченных продуктов.

7. Покупайте в больших упаковках. Если у вас есть место для хранения, большая упаковка сахара или круп часто обходится в разы дешевле.

Соблюдая эти правила, вы сможете быстро подсчитать себестоимость любого блюда и понять, где можно сэкономить без ущерба вкусу. Главное – вести небольшую таблицу, проверять цены и экспериментировать с заменами. Делайте расчёты, сравнивайте, и ваш ужин всегда будет вкусным и выгодным.