Вред масла: простые факты, которые стоит знать
Масло – почти в каждом блюде, но не все виды одинаково полезны. Многие считают, что любое растительное масло – это здорово, однако реальность проще: некоторые масла могут повышать риск заболеваний, если их употреблять без меры.
Какие масла действительно вредят
Самыми проблемными считаются рафинированные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Это подсолнечное, кукурузное и соевое масло, которое часто используют для жарки. При нагревании ПНЖК окисляются, образуя токсичные соединения, которые нагружают печень и сосуды.
Еще один «злодей» – пальмовое масло. Оно богато насыщенными жирами и часто скрыто в готовой еде. Регулярное потребление пальмового масла может повышать уровень «плохого» холестерина и способствовать набору веса.
Не забывайте про маргарин. Хотя он выглядит как масло, в его составе трансжиры, которые вредит сердцу и ухудшают кровообращение. Если вы любите намазывать хлеб, выбирайте реальное сливочное масло или растительные альтернативы без трансжиров.
Как минимизировать вред и выбрать полезное масло
Первый шаг – отдать предпочтение маслам с высокой долей мононенасыщенных жиров. Оливковое масло первого отжима, авокадо или ореховое масло выдерживают умеренный нагрев и не образуют токсинов. Они сохраняют полезные антиоксиданты и способствуют снижению уровня холестерина.
Если нужно жарить, лучше использовать масло с высокой температурой дымления: рафинированное оливковое, кокосовое или масло грецкого ореха. Они менее подвержены окислению и не дают горького вкуса блюдам.
Смотрите на упаковку: выбирайте «холодного отжима», без добавок и ароматизаторов. Чем короче путь от поля до вашей кухни, тем лучше сохраняются полезные свойства.
И, конечно, умеренность. Даже самое полезное масло – это концентрированный источник калорий. Одна столовая ложка – около 120 ккал, поэтому контролируйте количество, особенно если следите за весом.
Подведём итог: избегайте рафинированных ПНЖК‑масел для жарки, откажитесь от пальмового масла и маргарина, а вместо этого выбирайте оливковое, авокадо или ореховые варианты. Помните про дымовую точку при готовке и не перебарщивайте с порциями. С этими простыми правилами вы сможете наслаждаться вкусом без риска для здоровья.
Что вреднее: подсолнечное или сливочное масло для десертов?
Стоит ли добавлять подсолнечное или сливочное масло в десерт? Разбираем, какое из масел вреднее с точки зрения жиров, витаминов и поведения при нагревании. Дадим простые советы, как сократить вред для здоровья и при этом не портить вкус любимых сладостей. Рассмотрим неочевидные нюансы, которые помогут выбирать масло для выпечки дома без опасений.
подробнее
