Разрыхлитель: простое руководство для любой кухни

Если вы часто печёте хлеб, кексы или блины, то, скорее всего, уже слышали про разрыхлитель. Это не магический порошок, а простой помощник, который делает тесто лёгким и пушистым. В этой статье мы расскажем, какие разрыхлители бывают, как их правильно дозировать и какие ошибки чаще всего совершают новички.

Виды разрыхлителей и их отличия

Самыми популярными в России являются два типа: химический разрыхлитель (порошок) и сода с кислой добавкой. Химический разрыхлитель уже содержит в себе кислоту и щёлочь, поэтому его достаточно просто посыпать в сухие ингредиенты. Сода требует кислоты — кефир, йогурт, лимонный сок или уксус, – чтобы «всплыть».

Кроме того, есть разрыхлители на основе дрожжей, которые подходят для хлеба и булочек, а также комбинированные смеси, где часть соды уже предварительно нейтрализована. Выбор зависит от рецепта: для кексов лучше брать обычный порошок, а для «тяжёлого» теста — соду с кислой жидкостью.

Как правильно использовать разрыхлитель в рецептах

Главный совет — измерять разрыхлитель точно. Чаще всего на 500 г муки хватает 1–1,5 ч.л. порошка разрыхлителя. Слишком много приводит к горькому привкусу и «пузырчатой» текстуре, а слишком мало делает выпечку плотной.

Соду добавляют в том же соотношении, но следует помнить о кислой составляющей. Если рецепт подразумевает кефир, используйте примерно ½ ч.л. соды на каждую стакан кефира. Не перемешивайте тесто после добавления разрыхлителя слишком долго – это разрушит пузырьки газа, которые уже начали образовываться.

Храните разрыхлитель в плотно закрытой ёмкости, в сухом месте. Влажность «выгоняет» активные компоненты, и он теряет силу. Проверить свежесть легко: в небольшом стакане воды разрыхлитель должен быстро вспениться.

Если вы заменяете один тип на другой, будьте осторожны. Например, заменяя 1 ч.л. разрыхлителя на соду, удвойте количество кислой жидкости, иначе тесто не поднимется.

Наконец, помните про время выпекания. Разрыхлитель начинает работать сразу после контакта с жидкостью, поэтому ставьте форму в разогретую духовку без задержек. Это гарантирует, что воздух будет «запертый» в тесте, а не уйдёт наружу.

Итак, разрыхлитель — ваш простой помощник, если правильно подобрать тип, дозировать и не забыть про сухое хранение. Попробуйте один из наших рецептов с разрыхлителем и почувствуйте разницу уже в первой порции.