Расчет продуктов: простые формулы для точного планирования
Сколько курицы нужно для пятнадцати гостей? Сколько сахара в тесто, если меняем количество порций? Такие вопросы появляются каждый раз, когда готовим что‑то особенное. Вместо гаданий и лишних запасов, давайте разберёмся, как быстро посчитать нужные ингредиенты.
Базовые правила расчёта порций
Самый надёжный способ – взять среднюю норму продукта на одного человека и умножить на количество гостей. Для мяса обычно берут 200‑250 г, для рыбы – 180‑200 г, а для гарнира (картофель, рис, макароны) – 120‑150 г. Если готовите блюдо, где каждый кусок считается отдельным (например, куриные ножки), берите чуть больше – люди любят маленькие остатки.
Пример: планируете новогодний ужин на 30 человек, хотите запечь курицу. 250 г × 30 = 7 500 г, то есть 7,5 кг курицы. Чтобы не было нехватки, округлите до 8 кг. Так же делаем с картофелем: 130 г × 30 = 3 900 г ≈ 4 кг.
Как считать ингредиенты для соусов и заправок
Соусы часто готовятся в небольших количествах, но их расход зависит от типа блюда. Хорошее правило – 30‑40 мл соуса на одну порцию. Если у вас 20 порций, умножаем 35 мл × 20 = 700 мл. Для жирных соусов (майонез, сметана) можно добавить ещё 10 мл на порцию.
Для заправки салатов берём 10‑15 мл масла + 5‑7 мл уксуса на 100 г салата. Если салат планируется весом 1,5 кг, то потребуется около 225 мл масла и 105 мл уксуса. Смешайте их заранее, проверяя вкус – иногда нужен чуть больше кислоты.
Не забывайте про специи. Соль обычно 1 г на 100 г основного продукта, перец – 0,3 г. Если готовите 2 кг мяса, то потребуется 20 г соли и 6 г перца. Пишете всё в таблицу – легче контролировать.
Если меняете рецепт, просто пересчитывайте пропорции. Например, удваиваем все ингредиенты, а если хотим приготовить половину порций, делим пополам. Главное – сохранять соотношения.
Итого: сначала определяем количество гостей, потом берём норму продукта на человека, умножаем, округляем до удобного объёма, добавляем соусы, специи и проверяем баланс. При таком подходе ни один ингредиент не останется без дела, и вы точно не окажетесь в ситуации, когда «не хватает соли» или «мяса слишком мало». Приятного готовления!
Сколько нужно продуктов на 20 человек: чек-лист для праздничного стола
Планировать праздничный стол на 20 человек — задача не из легких, но реальная, если знать основные принципы расчёта продуктов. В статье рассказываю, как грамотно составить список покупок, чтобы не тратить лишнего и не бегать в магазин в разгар подготовки. Привожу чёткие нормы по мясу, гарнирам, закускам, напиткам и сладкому. Описываю подводные камни, которые чаще всего приводят к нехватке или переизбытку еды. Добавляю рабочие лайфхаки, чтобы после праздника не остаться с холодильником полной провизии.
подробнее
