Сколько нужно продуктов на 20 человек: чек-лист для праздничного стола

Планируешь собрать друзей или родных на большой праздник? Организовать стол на 20 человек — это почти как маленькая кейтеринг-фирма: нужно и всех накормить до сыта, и не разориться. Главное — понимать, сколько реально нужно продуктов, чтобы никто не остался голодным, а тарелки не остались потом неделями в холодильнике.

Вот быстрый ориентир: обычно на взрослого человека берут около 500-600 г готовой еды (без напитков и хлеба), включая закуски, горячее, гарнир и салаты. Для детей — чуть меньше, тут уже можно варьировать по возрасту. Но не забывай: лучше взять чуточку с запасом, чем потом судорожно искать лишнее мясо или хлеб во время застолья.

На большие праздники всегда есть риск увлечься и закупить в два раза больше. Мой совет: не поддавайся панике и пиши список — дели продукты по категориям. Придерживайся нормы: если мясо — то 2,5-3 кг на 10 взрослых, салаты — около 2 кг, гарниры — тоже не меньше 1,5-2 кг. Дальше будет больше подробностей и лайфхаков для идеального распределения продуктов на всю компанию.

• Главные принципы расчёта: чтобы хватило и не было перебора
• Мясное, рыба и горячее: сколько килограммов нужно
• Гарниры и салаты: расчет по взрослыми и детьми
• Закуски и нарезки: не угощением единым
• Напитки: взрослые и безалкогольные
• Советы и лайфхаки против пищевых остатков

Главные принципы расчёта: чтобы хватило и не было перебора

Самый частый вопрос — как рассчитать еду на 20 человек, чтобы и хватило, и не пришлось потом неделю доедать остатки? Здесь помогает чёткая формула: учитываем тип мероприятия, состав гостей (взрослые, дети, пожилые), длительность застолья и вид блюд. Если вечеринка вечером — аппетиты выше, чем в обед. Если среди гостей есть любители правильного питания или вегетарианцы, стоит закладывать альтернативы.

Ориентируйся на схему:

• Горячее (мясо, рыба): 150–200 г на человека
• Гарнир: 100–150 г на человека
• Салаты: 150 г на человека (если различных видов — по 70-100 г каждого)
• Закуски и нарезки: 80–100 г на человека
• Хлеб: 50–60 г на человека
• Фрукты, десерты: 100–120 г на человека

Если в гостях много мужчин, лучше увеличить норму мяса — на практике они заказывают и съедают горячего больше. Семьи с детьми чаще расходуют больше фруктов и напитков, чем планируешь по классическим таблицам.

«Лучше всего закладывать минимум по 5 разных позиций блюд. Тогда каждый выберет то, что любит, и тебе не придётся докупать продукты в последний момент», — советует фуд-блогер и организатор свадеб Ирина Журина.

Для экономных и любителей точности всегда выручает простая таблица:

Такой подход к расчёту продуктов заметно упрощает закупку для праздничного стола. Запомни главный лайфхак — лучше недозакупить одну-две позиции, которые легко докупить (типа хлеба и напитков), чем потом ломать голову, куда деть несъеденные салаты и горы мяса.

Мясное, рыба и горячее: сколько килограммов нужно

Готовясь к застолью на 20 человек, важно правильно рассчитать количество мяса, рыбы и горячих блюд. Золотое правило — взрослый съедает примерно 150–200 г основного блюда (мясо или рыба). Если мясо и рыба будут вместе или в виде микса (например, курица плюс рыба на гриле), можно заложить по 100–120 г каждого вида на человека. Не планируй горячее по принципу «чтобы гора была» — останутся лишние порции.

Для компании из 20 взрослых получается:

• Мясо (говядина, свинина, курица): 3–4 кг на вид, если только одно мясное, либо делить между двумя видами по 2 кг.
• Рыба (форель, судак, лосось): 2–2,5 кг, если рыбы мало, увеличь до 3 кг для рыбных гурманов.
• Блюда вроде котлет, шашлыка, запечённой курицы: закладывай 200–250 г на человека из сырого продукта, после готовки вес немного уменьшится.

Маленький лайфхак: если в меню несколько горячих блюд (например, шашлык и курица в духовке), дели общее количество пополам и немного уменьшаешь общую цифру — чаще всего гости не съедят всё сразу. В моём опыте, если взять по 2 кг разного мяса и 2 кг рыбы, блюда расходятся в идеальных пропорциях, а если остались кусочки — отлично уходят на следующий день в бургеры или салаты.

Если есть дети, уменьши порцию на треть — большинство малышей едят немного. Но всегда ориентируйся на компанию: бывает, мужчины съедают больше мяса, тогда добавь 500 г к общему объёму.

Ещё один совет: мясо для горячего бери без костей — так проще рассчитывать точный вес и не останешься с кучей объедков. Если закупаешь фарш, считай из расчёта 200 г на гостя — хватит для котлет или фрикаделек.

По этому же принципу стоит рассчитывать и вегетарианские горячие: основа (овощи, грибы, тофу) — 150 г на человека, а если миксуешь с мясом и рыбой — уменьшай эту цифру до 80-100 г.

Гарниры и салаты: расчет по взрослыми и детьми

Пожалуй, самые частые вопросы на кухне: сколько салатов готовить на 20? А гарнира? Давай начистоту — на праздничный стол никто не ест салаты целыми мисками, но порции всё же приличные. По меню для компании советую брать на взрослого около 200–250 г салатов и 150–200 г гарнира. Для детей этот объём можно смело уменьшить почти вдвое: 100–120 г салатов, 80–100 г гарнира.

Если хочешь не ошибиться, вот стандартная схема:

• Салаты (овощные, мясные, с майонезом): 4–5 видов суммарно на всё застолье.
• На 20 взрослых — примерно 4–5 кг салатов (лучше выбрать 3–4 разных, чтобы был выбор).
• На 20 детей (или частично детей в вашей компании) — 2–2,5 кг салатов (здесь ограничься парой простых вариантов, например, с огурцом, помидором, отварным яйцом).
• Гарнир (картофель, рис, гречка, паста): в среднем 3–3,5 кг на 20 взрослых (примерно 150–180 г на человека).
• Гарнир для детей: хватит 1,5–2 кг, особенно если на столе много закусок.

Если приглашаешь гостей с разными предпочтениями — не забывай про простые блюда: овощная нарезка, лёгкий зелёный салат или овощное пюре всегда уместны и расходятся лучше всего.

Для наглядности — вот короткая таблица:

«Для больших компаний важно заранее выбрать не три одинаковых салата, а сочетать мясные, овощные и что-то нейтральное. Так все гости найдут что-то своё», — отмечает шеф-повар Павел Евдокимов.

«Я советую делать порционные салаты в небольших мисках, чтобы избежать остатков и добавить каждому гостю ощущение выбора»,

И ещё момент: если есть гости на диете или с аллергией — добавь к списку один нейтральный гарнир без специй и соусов. Это удобно и никому не придётся голодать.

Такой подход позволяет чётко рассчитать продукты на праздничный стол и не тратиться лишнего.

Закуски и нарезки: не угощением единым

С закусками и нарезками для компании из 20 человек легко переборщить — кажется, чем больше, тем лучше, но реальность совсем другая. Средний расход — 70–100 г каждой позиции на человека. Если есть много закусок, рассчитывай общий вес примерно 1,2–1,5 кг на 10 человек. Такие данные подтверждаются не только жизненным опытом, но и рекомендациями поваров для банкетов.

Идеальный набор для праздничного стола: мясные и сырные нарезки, овощные тарелки, немного рыбных закусок. Для еды на 20 человек обычно берут:

• колбасы и ветчины — 1–1,5 кг;
• сыра — 1,2–1,5 кг;
• рыбной нарезки (лосось, скумбрия, сельдь) — 700–900 г;
• овощей (огурцы, помидоры, перец) — 1–1,2 кг;
• бутерброды, тарталетки — по 2–3 шт. на человека;
• маслины, оливки и соленья — 600–800 г на все застолье.

Кстати, если на столе есть горячее и гарниры, часть закусок точно останется. Лучше не делать слишком много одинаковых нарезок, а добавить что-то необычное — роллы из лаваша, мини-закуски на шпажках, нутовые шарики или сырные палочки. Так гостям будет просто попробовать что-то на выбор, не переедая.

Маленькие советы по закупке:

• Каждую нарезку лучше разложить на отдельных тарелках — гости сами выберут то, что любят.
• Если на празднике много детей или людей, которые не едят мясо, делай акцент на сыре, овощах, легких закусках.
• Срок годности играет роль: колбасы и сыры покупай в нарезке ближе к дате, рыбу храни в холодильнике до последнего.

Для большей наглядности, вот простой расчет по ключевым продуктам для праздничного стола:

Это отличный стартовый набор: сытно, разнообразно и недорого. Главное — не пытаться повторить ресторан с двадцатью вариантами: лучше просто, свежо и удобно.

Напитки: взрослые и безалкогольные

Когда речь идёт о большом празднике, всегда хочется точно рассчитать напитки на 20 человек, чтобы и лужа в бокале никого не смутила, и алкоголя хватило всем, кто хотел выпить. На взрослую компанию стандартная схема: примерно 1 бутылка крепкого алкоголя на 4–5 человек. Для вина — 1 бутылка на каждые 2–3 гостя, если вино пользуется спросом. Пиво обычно считают по литру на гостя, но тут всё зависит от предпочтений.

Не забывай про безалкогольные напитки, особенно если будут дети или кто-то за рулём. На 20 человек лучше взять минимум 6–8 литров сока или морса плюс простая и минеральная вода — хотя бы 10 литров. Даже если кажется, что все предпочитают газировку, возьми пару литров компота — домашние напитки быстро уходят.

• На взрослую компанию: крепкий алкоголь — 4–5 бутылок (0,5 л), вино — 7–10 бутылок, пиво — 20 л.
• Безалкогольные напитки: минеральная вода — 10 л, соки/морсы — 8 л, газировка — 4–6 л.
• Если есть дети, увеличивай безалкогольную часть хотя бы на 2–3 литра.

Вот простая таблица для ориентира:

Многие забывают, что на длинных мероприятиях вода и безалкогольные напитки уходят порой даже быстрее алкоголя, особенно летом. Лучше держать запас, чем бежать в магазин в самый разгар. Не забудь про лёд: лёд нужен почти на любой вечеринке — запасись хотя бы двумя большими пакетами для напитков и коктейлей.

Советы и лайфхаки против пищевых остатков

Скупаешь всё подряд, а потом выбрасываешь пол холодильника? Такое часто бывает, когда готовишь еду на 20 человек впервые. Делюсь простыми приёмами, как избежать кучи остатков и по-настоящему сэкономить.

• Делай меню с расчётом: не больше трёх видов салата и пары горячих блюд. Много однотипных закусок почти всегда остаётся нетронутыми.
• Порционные блюда — твой лучший друг. Канапе, тарталетки, мини-сэндвичи проще считать, и потом каждый гость возьмёт столько, сколько хочет. Здесь реально рассчитать на 2–3 штуки на человека.
• Расчёт продуктов делай по принципу: если кто-то не будет есть мясо, предусмотрите вегетарианский вариант, но не дублируй объём для всех. Не надо брать 3 кг курицы и ещё 3 кг запеканки.
• Покупай продукты в упаковках, которые можно хранить. Запас хлеба, орехи, гастрономия — всегда пригодятся позже, а вот салаты из зелени быстро теряют вид.
• Блюда, которые быстро портятся, готовь малыми партиями. Например, не нарезай все овощи сразу, а оставь часть на случай, если понадобится ещё пополнить нарезку.

Вот небольшой ориентир по самым популярным продуктам для застолий (данные по среднему расходу):

Старайся приглашать гостей к участию: после праздника не стесняйся предложить им забрать угощение с собой. Некоторые даже приносят пустые контейнеры заранее, чтобы не таскать всё хозяйке. Кстати, еда, упакованная с любовью, — лучший бокс к утреннему чаю после весёлого вечера.

Если осталась нарезка или выпечка, замораживай маленькими порциями. Так не надо выбрасывать лишнее, и всегда есть что достать на случай внезапных гостей.