Прибыль в кулинарии: простые способы увеличить доход от блюд
Хотите, чтобы ваш стол не только радовал глаз, но и приносил деньги? Здесь собраны проверенные приёмы, которые помогут увеличить прибыль без сложных инвестиций.
Оптимизируем меню: выбираем «продающие» позиции
Самый быстрый способ поднять доход – добавить в меню блюда с высоким маржинальным коэффициентом. Например, в статье «Идеальный праздничный стол: сколько салатов нужно готовить и как не переборщить» говорится, что салаты из сезонных овощей стоят дешево, а поднимают средний чек, если сервировать их красиво. Подобные простые закуски легко готовятся, а гости часто заказывают их в паре с основными блюдами.
Не забывайте про «звёздные» позиции, такие как курица на Новый год 2024. В рецепте показано, как из дешёвой курицы получить блюдо, которое выглядит как праздник. Добавьте пару таких блюд в банкетное меню – они привлекут гостей и увеличат средний чек без больших затрат.
Контроль расходов: расчёт порций и экономия на ингредиентах
Слишком большие порции – главный вор вашей прибыли. В статье «Сколько салата нужно приготовить на 50 гостей: расчеты и советы» дается точная таблица расчётов. Применяйте её, и вы будете знать, сколько продукта действительно нужно, а лишнее не будет сгорать в холодильнике.
Покупайте ингредиенты оптом, но только те, которые действительно используются в популярных блюдах. Например, размер хлебной тарелки и её роль в сервировке раскрыты в статье «Размер хлебной тарелки: как выбрать и использовать правильно». Если вы подаёте хлеб в правильных количествах, гости чувствуют полноценный сервис, а вы не тратите лишний хлеб.
Наконец, внедрите простые стандарты подготовки. Каждый сотрудник должен знать, сколько сахара добавлять в детскую выпечку (см. «Здоровые заменители сахара для детской выпечки»). Меньше ошибок – меньше переделок и потерь.
Соблюдая эти пункты, вы быстро заметите рост прибыли: более выгодное меню, точные расчёты и минимум потерь. Попробуйте внедрить один‑два совета уже сегодня, а через неделю оцените результат.
Если хотите ещё идей, загляните в статьи про банкетное меню и праздничные идеи – там много практических рекомендаций, которые легко адаптировать под любой тип кухни.
Наценка на кондитерские изделия: как правильно рассчитать
Какую наценку ставить на кондитерские изделия — вопрос, которым задаются все, кто продаёт десерты. В этой статье я разберу, от чего зависит размер наценки, как не уйти в минус и при этом не отпугнуть клиентов ценой. Расскажу, какие расходы важно учесть, почему нельзя ориентироваться только на конкурентов, и поделюсь рабочими лайфхаками расчёта. Без сложных формул — только полезная информация, основанная на реальных кейсах и личном опыте. Всё честно и по делу.
подробнее
