Масло для кондитеров: что выбрать и как использовать

Если вы хотите, чтобы ваш торт выглядел как в магазине, первое, о чём стоит подумать, – это масло. Оно влияет на вкус, текстуру и даже на то, как легко будет работать с кремом. В этой статье расскажем о самых популярных типах масла, их плюсах и минусах, а также дадим практические советы по хранению и использованию.

Три основных типа масла для кондитеров

Классическое сливочное масло. Это самое распространённое масло. Оно дает мягкий сливочный вкус, хорошо взбивается и подходит почти для любого рецепта – от кремов до теста. Главное – выбирайте масло с минимальным содержанием соли, иначе ваш крем может получиться слишком солёным.

Маргарин и растительные спреды. Часто их используют в профессиональных кухнях, потому что они стабильнее при нагреве и менее подвержены кристаллизации. Маргарин подходит для глазури, где важно, чтобы поверхность была гладкой и блестящей. Обратите внимание на состав – лучше выбирать варианты без гидрогенизированных жиров.

Кремовое масло (масло для кондитерских работ). Это специально обработанное сливочное масло с повышенным содержанием жира (обычно 82‑86%). Оно легче взбивается, не растекается и даёт более плотный крем. Идеально для багетов, круассанов и любой выпечки, где нужен высокий подъём теста.

Как правильно хранить масло

Сливочное масло хранится в холодильнике при температуре от 0 до 4°C. При этом коробку лучше держать закрытой, чтобы масло не впитывало запахи от других продуктов. Если планируете использовать масло в течение нескольких дней, можно переложить его в герметичный контейнер.

Маргарин и растительные спреды более устойчивы к перепадам температуры, но всё равно лучше хранить их в холодильнике. При этом их можно держать при комнатной температуре до 2‑3 часов перед использованием – так крем будет легче взбиваться.

Кремовое масло требует особого внимания: его следует хранить в самом холодном отделении холодильника, а перед использованием дать немного согреться (примерно 10‑15 минут при комнатной температуре). Это позволит избежать «разрезания» крема.

Теперь, когда вы знаете, какой тип масла подходит для разных задач, давайте посмотрим, как его использовать в простых рецептах.

Крем из сливочного масла. Возьмите 200 г сливочного масла, комнатной температуры, и 400 г сахарной пудры. Взбейте масло миксером 2‑3 минуты, постепенно добавляйте сахарную пудру и одну чайную ложку ванильного экстракта. Если крем слишком густой, добавьте пару столовых ложек молока.

Глазурь на основе маргарина. Растопите 100 г маргарина, добавьте 150 г какао‑порошка и 100 г сахарной пудры. Хорошо перемешайте, потом добавьте немного теплой воды до нужной консистенции. Такая глазурь быстро остывает и образует ровный блеск.

Тесто с кремовым маслом. Для дрожжевого теста замените обычное сливочное масло на кремовое в соотношении 1:1. Тесто станет более эластичным, а готовый продукт – воздушнее.

Главное правило – не бойтесь экспериментировать, но всегда проверяйте, как масло реагирует на температуру и время хранения. Если вы чувствуете, что крем «разделяется», скорее всего, масло слишком холодное или слишком старое. В таком случае дайте ему согреться или замените более свежим продуктом.

Надеемся, что эти простые рекомендации помогут вам выбрать правильное масло и сделать ваши кондитерские творения более вкусными и красивыми.