Еда на 20 человек: как быстро спланировать меню и рассчитать порции
Если вам предстоит накормить 20 гостей, первая мысль – сколько всего нужно купить? Ответ прост: всё начинается с расчёта порций. Ниже показаны шаги, которые помогут избежать лишних расходов и лишних вопросов от гостей.
Как посчитать количество ингредиентов
Самый надёжный способ – взять среднюю порцию на одного человека и умножить её на 20. Для большинства блюд берём такие нормы:
- Первое (суп, суп‑пюре) – 250‑300 мл на порцию.
- Салат – 120‑150 г.
- Главное блюдо (мясо, рыба) – 180‑200 г.
- Гарнир (картофель, крупы) – 120‑150 г.
- Десерт – 100‑120 г.
Если у вас несколько горячих блюд, распределите общий объём между ними, чтобы каждый мог выбрать.
Пример: хотите приготовить курицу в духовке. На 20 человек понадобится 20 × 200 г = 4 кг куриного мяса. Прибавьте 10‑15 % на возможные потери при запекании – получится около 4,5 кг.
Для гарнира, скажем, картофель‑пюре, берём 130 г × 20 = 2,6 кг картошки. С учётом сливок и масла общий вес готового пюре будет около 3,5 кг.
Записывайте цифры в таблицу, так вы будете точно знать, что в сумке магазина.
Идеи блюд на 20 гостей
Подбирайте по три группы: закуски, основные и десерт. Ниже несколько проверенных вариантов, которые легко увеличить.
Закуски. Салат «Цезарь» (150 г × 20 = 3 кг), холодные нарезки (ветчина, сыр, колбаса – по 1 кг каждого) и овощные шпажки (по 500 шт., 1‑2 шт. на человека).
Главные блюда. Курица в духовке с травами, запеканка из макарон с сыром, и рыба‑филе на пару. Все рецепты можно найти в нашем архиве, просто умножьте ингредиенты на 20 ÷ стандартная порция.
Гарниры. Пюре, отварной рис, запечённые овощи. Счёт идёт так же: 130 г × 20 = 2,6 кг каждой крупы или овоща.
Десерт. Фруктовый салат (ягоды, яблоки, банан – в сумме 2,5 кг) и лёгкий ягодный мусс (около 2 л). Оба блюда легко приготовить в больших емкостях и разложить по порциям перед подачей.
Не забудьте про напитки: 200‑250 мл сока или воды на человека, плюс чуть больше для детей.
Главный совет – готовьте в один день, а часть блюд (супы, гарниры) можно приготовить заранее и подержать в холодильнике. Это сэкономит время в день мероприятия.
Соблюдая простые расчёты и выбирая проверенные рецепты, вы избавите себя от лишних хлопот и гарантируете, что каждый гость уйдёт сытым и довольным.
Сколько нужно продуктов на 20 человек: чек-лист для праздничного стола
Планировать праздничный стол на 20 человек — задача не из легких, но реальная, если знать основные принципы расчёта продуктов. В статье рассказываю, как грамотно составить список покупок, чтобы не тратить лишнего и не бегать в магазин в разгар подготовки. Привожу чёткие нормы по мясу, гарнирам, закускам, напиткам и сладкому. Описываю подводные камни, которые чаще всего приводят к нехватке или переизбытку еды. Добавляю рабочие лайфхаки, чтобы после праздника не остаться с холодильником полной провизии.
подробнее
