Блюда на банкет: как выбрать, рассчитать порции и подать красиво

Планируете банкет и не знаете, с чего начать? Самый сложный момент – составить меню, которое понравится всем гостям и не приведёт к лишним тратам. Ниже расскажем, какие группы блюд стоит включить, как правильно посчитать порции и какие мелочи помогут сервировать стол так, чтобы гости сразу почувствовали праздник.

Какие категории блюд нужны на банкет

Для любого праздничного стола удобно разбить меню на три основные части: закуски, основные блюда и десерт. Закуски – это то, что подают до первого блюда, они должны быть лёгкими, но ароматными. Подойдут мини‑канапе, овощные тарталетки, роллы с лососем или ветчиной. Главное, чтобы их было удобно брать руками и они не требовали длительного ожидания.

Основные блюда – сердце банкета. Здесь выбирайте между мясом, рыбой и вегетарианскими вариантами. Если гости разнородные, подайте два‑три вида: запечённую курицу с травами, запеканку из индейки и овощной лонг. Не забывайте о гарнирах: картофель в мундире, рис с овощами или отварные овощи в соусе. Такой набор покрывает вкусовые предпочтения и делает стол разнообразным.

Десерт – финальный аккорд. Ставьте на сладкое, которое легко делить: порционные чизкейки, фруктовые тарты, лёгкие муссы. Если хотите добавить традицию, включите классический новогодний торт или печёные яблоки с корицей.

Как рассчитать порции для 30‑50 гостей

Самый надёжный способ – рассчитывать в граммах на одного человека. Для закусок берите 150‑200 г на гостя, для основных блюд – 300‑350 г, а десерт – 100‑120 г. Пример: на банкет из 40 человек понадобится около 8 кг закусок, 12‑14 кг основных блюд и 4‑5 кг десертов.

Если готовите несколько блюд в одной категории, делите общий вес пополам или на треть. Например, два вида основных блюд – по 150‑170 г на порцию каждый. Такой подход помогает избежать переедания и уменьшает отходы.

Не забывайте про напитки: расчёт ≈ 250 мл воды и по 150‑200 мл безалкогольных напитков на человека. Для алкоголя – 1–1,5 л вина на 6 гостей и 0,5 л шампанского на 4 гостя.

Чтобы быть уверенным, всегда держите запас в 5‑10 %. Лучше чуть меньше, чем недоесть, но излишки всегда можно предложить гостям, а они часто благодарны за «дополнительный кусочек».

И помните, расчёт – только старт. Когда готовите, пробуйте блюдо на вкус и корректируйте соль, специи или степень готовности. Банкет без стресса – это когда еда готовится заранее, а в день мероприятия вы только ставите уже готовые тарелки на стол.

Надеемся, эта простая инструкция поможет собрать вкусное и сбалансированное меню для вашего банкета. Приятного готовления и удачной вечеринки!