Заменитель сахара: что выбрать и как готовить

Сахар – обычный виновник лишних кило и скачков энергии. Если хотите сладкое без вреда, заменители сахара – ваш спасательный круг. В этой статье расскажем, какие бывают подсластители, зачем их использовать и как правильно добавлять в блюда.

Популярные заменители сахара

Стевия – растительный подсластитель из листьев. По сладости в 200‑300 раз превышает сахар, но почти не содержит калорий. Идеальна для чайных напитков, йогуртов и диетических десертов. Главное – не переборщить, иначе вкус будет горчить.

Эритрит – сахарный спирт, который почти не усваивается организмом. Он дает около 70 % сладости сахара, но без повышенного уровня глюкозы в крови. Прекрасно подходит для выпечки – при нагреве не теряет сладость.

Монаховый фрукт (лохан) – экстракт из азиатского фрукта. Сладость примерно в 150 раз сильнее сахара, а калорий почти нет. Нужен в малых дозах, часто продаётся в виде порошка, готового к использованию.

Ксилит – ещё один сахарный спирт, который вкусово почти не отличим от обычного сахара. Он полезен для зубов, но может вызвать диарею, если съесть слишком много. Лучше использовать в небольших порциях.

Мёд и кленовый сироп – натуральные сладости, но всё же содержат калории. Их часто называют «заменителями», хотя по структуре они ближе к сахару. Подойдут, когда важен аромат и текстура.

Как правильно использовать заменители в готовке

Первый совет – пробовать небольшими порциями. Каждый подсластитель имеет свою сладость, поэтому количество, которое вы обычно добавляете сахару, будет другим. Начните с ¼‑½ от обычной дозы и корректируйте по вкусу.

Во многих рецептах можно полностью заменить сахар на подсластитель, но иногда необходимы корректировки. Например, в бездрожжевом тесте сахар отвечает за коричневую корочку. Если замените его на стевию, получим бледную корку. Добавьте немного коричневого сиропа или небольшую щепотку коричневого сахара, чтобы вернуть цвет.

Для жидких блюд, как соусы или напитки, лучше использовать растворимые подсластители – стевию в порошке или жидкий экстракт. Они быстро растворяются, не оставляя осадка.

Если вы печёте, обратите внимание на влажность. Сахар-спирты, такие как эритрит, быстро испаряются, из‑за чего выпечка может получиться сухой. Чтобы компенсировать влагу, добавьте чуть больше масла или йогурта.

Запомните, что некоторые заменители (ксилит, эритрит) могут вызвать лёгкое газообразование. Если у вас чувствительный желудок, начните с небольших доз и наблюдайте реакцию.

И наконец, храните подсластители в сухом месте, под герметичной крышкой. Влажность быстро ухудшит их свойства, особенно у ксилита.

Теперь вы знаете, какие заменители сахара существуют и как их правильно применять в кулинарии. Экспериментируйте, подбирайте вкус под себя и наслаждайтесь сладким без лишних калорий!

Здоровые заменители сахара для детской выпечки: лучшие натуральные варианты

Здоровые заменители сахара для детской выпечки: лучшие натуральные варианты

| 14:40

Рассказываю, как заменить сахар в детской выпечке: какие натуральные варианты реально безопасны, как влияют на здоровье и вкус, и что важно знать мамам.

подробнее