Выбор масла для выпечки: практический гид
Если вы часто печёте, то знаете, как сильно меняется результат от одного типа масла к другому. Не нужно гадать, просто разберём, какие масла подходят для разных рецептов, а какие лучше оставить в шкафу.
Какие масла подходят для сладкой выпечки
Для кексов, печенья и теста для торта чаще всего берут растительное масло с мягким нейтральным вкусом – подсолнечное или рапсовое. Они не перебивают аромат ягод или шоколада, а их точка дымления (около 200 °C) позволяет безопасно работать в духовке.
Если хотите добавить сливочный аромат без лишних калорий, попробуйте оливковое масло первого отжима. Оно придаёт лёгкую фруктовую нотку, особенно хорошо сочетается с цитрусовыми и ореховыми начинками.
Масло для солёных блюд и выпечки с хрустящей корочкой
Для хлеба, пиццы и слоёного теста подойдёт масло с более высокой точкой дымления – кокосовое или авокадо. Кокосовое масло придаёт лёгкую тропическую ароматную нотку и делает корочку золотистой.
Авокадо‑масло почти без запаха, но выдерживает более 250 °C, поэтому его используют в рецептах, где требуется сильное прогревание, например, в слоёном пироге.
Если вы хотите полностью избавиться от животных жиров, заменяйте сливочное масло на смесь растительных маргаринов и масла в пропорции 1:1. Такой микс даст нужную структуру песочного теста и не изменит вкус.
Помните, что количество масла в рецепте часто подбирается под конкретный тип. Если меняете масло, начинайте с уменьшения объёма на 10 % и пробуйте, пока не найдёте идеальный баланс.
Надеюсь, этот быстрый справочник поможет вам уверенно выбирать масло для любой выпечки. Экспериментируйте, прислушивайтесь к результату, и ваш стол будет всегда вкусным и разнообразным.
Какое масло используют кондитеры?
Не все масла одинаково подходят для выпечки. Кондитеры выбирают ингредиенты не только по вкусу, но и по структуре и текстуре будущих десертов. Из этой статьи вы узнаете, какие масла предпочитают профессиональные кондитеры, и получите несколько практических советов о том, как выбрать подходящее масло для ваших десертов. Понимание особенностей разных масел поможет вам улучшить свои кулинарные навыки, делая ваши десерты восхитительно воздушными и ароматными.
подробнее
