Стоимость банкета: как посчитать бюджет и не переплатить

Планируете праздник, но пугает ценник? Давайте разберём, из чего складывается стоимость банкета и какие есть способы сэкономить, сохранив вкус и стиль.

Что учитывается в цене банкета

Самая простая формула – бюджет = (стоимость питания + аренда зала + обслуживающий персонал + декор + техническое оснащение + налоги и комиссии). Каждый пункт может сильно различаться в зависимости от региона и уровня заведения.

Питание. Здесь главные факторы – количество гостей, выбранное меню и тип обслуживания (шведский стол, фуршет или полноценный ужин). Как показал наш пост «Что должно быть в банкетном меню», правильно подобрать набор блюд помогает сократить расходы без потери вкуса. Например, заменив дорогие морепродукты на куриное филе, можно экономить до 30%.

Аренда зала. Ставка обычно рассчитывается за сутки или за час. Если ваш праздник проходит в будний день, цены часто ниже, чем в выходные. Подумайте о переносе банкетного мероприятия на поздний вечер – иногда аренда выходит дешевле.

Персонал. Официанты, шеф-повар, бармены – их часы оплаты включаются в общую стоимость. Если вам не нужен полный сервис, можно сократить количество обслуживающего персонала и взять на себя часть сервировки.

Декор и техника. Цветочные композиции, скатерти, посуда и освещение могут съесть значительную часть бюджета. Часто аренда посуды и светового оборудования обойдётся дешевле, чем покупка новых комплектов.

Практические лайфхаки для снижения расходов

1. Считайте порции заранее. По нашему опыту (см. пост «Сколько салата нужно приготовить на 30 человек»), точный расчёт помогает избежать лишних блюд. Если рассчитать, что на одного гостя требуется 150 г салата, меню будет выглядеть экономичнее.

2. Выбирайте сезонные продукты. Они дешевле и вкуснее. Весенние овощи и фрукты дадут яркий акцент без лишних затрат.

3. Объедините несколько услуг у одного поставщика. Многие кейтеринг‑компании предлагают скидки, если вы берёте и еду, и оформление в одном пакете.

4. Сократите количество блюд. Вместо 10 разных горячих позиций сделайте 5, но подавайте их в виде небольших порций. Гости получат разнообразие, а вы сэкономите на ингредиентах.

5. Обсудите возможность «самообслуживания». Если ваши гости готовы помогать с сервировкой, стоимость персонала можно снизить вдвое.

6. Сравнивайте цены. Запросите несколько котировок от разных компаний. Часто разница в 10–15 % может быть ощутимой.

7. Контролируйте «скрытые» расходы. Налоги, чаевые, доставка – всё это должно быть включено в расчёт, иначе в конце получится неприятный сюрприз.

Пример расчёта: у вас 50 гостей, вы выбрали меню «шведский стол» со средним ценником 800 руб. за человека. Питание обойдётся в 40 000 руб. Аренда зала – 15 000 руб., персонал – 10 000 руб., декор и техника – 8 000 руб., налог и комиссии – 5 000 руб. Итого бюджет = 78 000 руб. При замене части блюд на более доступные варианты можно сократить до 65 000 руб.

Помните, что главное – не только цифры, но и впечатления гостей. Хорошо продуманный план и небольшие хитрости помогут вам провести праздник, который запомнится, а ваш кошелёк не будет плакать.