Блюда на 30 человек: план, меню и подсчёт порций

Когда собирается большая компания, часто задают вопрос: «Что приготовить, чтобы всем хватило и ничего не осталось?» Ответ прост – нужно чётко посчитать порции и выбрать блюда, которые удобно готовить сразу в большом объёме. В этой статье расскажем, как быстро составить меню для 30 гостей, сколько еды понадобится и какие рецепты помогут сэкономить время.

Как правильно рассчитывать количество еды

Самый надёжный способ – начать с расчёта калорийных и весовых норм на одного человека. Для большинства банкетов берут такие ориентиры:

• Закуски: 150‑200 г на порцию.
• Салаты: 120‑150 г.
• Горячее (мясо, рыба, птица): 200‑250 г.
• Гарниры (картофель, крупы, овощи): 150‑180 г.
• Десерт: 100‑120 г.

Умножаем эти цифры на 30 – получаем общие веса. Например, если планируем три разных горячих блюда, то в сумме нужно около 6‑7 кг мяса или рыбы. При этом лучше добавить 10 % «запас», чтобы не переживать, если кто‑то додаст.

Не забывайте про напитки: около 200 мл сока или безалкогольного напитка и 150 мл воды на человека. Для тех, кто предпочитает алкоголь, добавьте пару бутылок вина или шампанского.

Идеи блюд, которые легко готовятся

Выбирайте рецепты, которые можно готовить в больших кастрюлях, духовках или мультиварках. Вот несколько проверенных вариантов:

• Закуска‑тарталетка с курицей и сыром. Тесто готовим заранее, а начинку собираем за 30 минут.
• Салат с гранатом и орехами. Листья шпината, кусочки граната, грецкие орехи и лёгкая vinaigrette – быстро и ярко.
• Запечённый лосось в фольге. Филе нарезаем порциями, добавляем лимон, травы, запекаем 20‑25 минут.
• Тушёная говядина с овощами. Делайте в большой кастрюле или медленноварке, за сутки получаем нежное мясо.
• Картофель‑гратен. Слой за слоем, запекайте 45 минут – подходит для большой компании.
• Десерт‑мусс из ягод. Смешайте сливки, желатин и замороженные ягоды, разложите по стаканчикам.

Все эти блюда можно приготовить заранее, а перед подачей просто разогреть. Это экономит время в день праздника и позволяет наслаждаться общением.

Если хотите сэкономить, разделите готовку с помощниками. Один отвечает за салаты, второй – за горячие, третий – за десерт. При такой организации даже самый крупный банкет проходит без суеты.

Не забывайте про подачу: расставьте блюдо в центре стола, а порционные тарелки подготовьте заранее. Это избавит от «молчаливой» пробки у кухни, когда гости уже ждут еды.

И помните, главное – вкус и настроение. Счёт порций помогает избежать недостатка, а простые рецепты гарантируют, что всё будет готово в срок. Пробуйте, экспериментируйте, и ваш банкет на 30 человек станет лёгким и запоминающимся!