Банкетное меню: как собрать вкусный и сбалансированный стол

Планировать меню для банкета – это не только про вкус, но и про количество. Ошибки в расчёте порций приводят к лишней еде или, наоборот, к голодным гостям. В этой статье разберём, сколько блюд стоит включить, как правильно посчитать порции и какие идеи помогут разнообразить ваш стол без лишних хлопот.

Сколько блюд нужно на 30‑50 гостей?

Для компании из 30 человек обычно хватает 5‑6 позиций: 2‑3 закуски, 1‑2 горячих блюда, 1 салат и десерт. На 50 гостей добавляем ещё одну закуску и, иногда, отдельный гарнир к основному блюду. Главное правило – каждый гость получает 2‑3 небольших порции, а не один огромный тарелок.

Если считать в килограммах, то на 30 человек потребуется около 3 kg мяса (по 100 g на порцию), 2 kg овощей для салатов и 2 kg гарнира. Для 50 гостей умножаем эти цифры на 1,7‑1,8. Салаты считаем отдельно: один литр салата хватит примерно на 12‑15 порций, так что 2 л – идеальный объём для 30 гостей.

Идеи блюд для разнообразного банкета

Старый добрый «картофельный гратен» и «куриные рулетики» работают всегда, но добавить немного новизны не помешает. Попробуйте подать холодные закуски в виде мини‑роллов из лаваша с лососем, авокадо и зелёным соусом – они быстро готовятся и выглядят ярко. Для горячего блюда возьмите запечённую индейку с медово‑горчичным соусом; она легко нарезается и подходит для больших порций.

Салаты лучше делать разных типов: один лёгкий (например, микс зелени с киви и гранатом), второй более сытный (перец, фета, оливки). Десерт – маленькие порционные тарты с ягодами или фруктовый салат с йогуртовым соусом. Такие мини‑десерты позволяют каждому взять ровно столько, сколько захочет.

Не забывайте про напитки: один литр безалкогольного напитка на 4‑5 гостей, а для алкоголя – по 0,3 л вина или шампанского на человека. Если планируете чайный стол, добавьте пару сортов чая, мед и лимоны – они отлично сочетаются с лёгкими фруктовыми десертами.

Важен и порядок подачи. Сначала подайте лёгкие закуски, потом салаты, далее горячие блюда, и только после – сладкое. Так гости получат удовольствие от каждого этапа, а ваш стол будет выглядеть продуманно.

Подытожим: расчёт блюд начинается с количества гостей, затем делим меню на четыре‑пять групп, учитываем веса продуктов и объёмы порций. Добавьте пару оригинальных позиций, пользуйтесь простыми рецептами, и ваш банкетный стол будет вкусным, красивым и без лишних отходов.